Varukorg
Din varukorg är tom, men det behöver den inte vara.
Riktigt mörk choklad – 80 % kakao och uppåt
För chokladälskare som vill komma närmare kakaons egen karaktär och förhoppningsvis hittar nya favoriter.
Här har vi samlat choklad med 80 % kakao eller högre. Kakaobönans smak får ta plats och sötman får stå tillbaka. Ju högre kakaohalt, desto mer framträder kakaobönornas egen karaktär. Det betyder inte bara mer intensitet, utan ger en fantastisk bredd av smaker. Fruktiga och syrliga toner, nötighet, kryddighet, kaffe, blommighet eller en djupare rostad karaktär. Varje kakaoböna och varje choklad har sin egen personlighet.
Varför smakar mörk choklad så olika?
Kakaohalten säger något om hur mycket kakao en chokladkaka innehåller, men inte hur den smakar. Kakaobönor från olika delar av världen kan ha helt olika karaktär:
- Criollo är en ovanlig kakaotyp som förknippas med finstämda och aromatiska smaker.
- Forastero är den vanligaste kakaotypen och kan ge en fyllig och kraftig kakaosmak.
- Trinitario är en korsning mellan Criollo och Forastero och finns i många olika varianter.
Ursprunget spelar stor roll:
Kakao från exempelvis Madagaskar kan ha tydliga fruktiga och syrliga toner, medan kakao från Venezuela eller Ecuador ofta förknippas med mer aromatiska och komplexa smaker. Kakao från Västafrika används mycket i choklad med en fyllig och kraftig kakaokaraktär.
Andra faktorer som påverkar smaken är växtplats, jordmån, klimat, fermentering och rostning. Bönor av samma sort kan därför smaka helt olika.
En hög kakaohalt är början på smakupplevelsen, sedan avgör ursprunget och kakaobönans egen karaktär.
Hög kakaohalt är mer än bara en smaksak
Kakao innehåller flavanoler som har antioxidativa egenskaper. Kakao bidrar också med nyttiga ämnen som magnesium, järn och koppar. Ju högre kakaohalt chokladen har, desto mindre är vanligtvis andelen socker. Samtidigt är choklad ett energirikt livsmedel, så det är framför allt kvaliteten och smaken som får stå i centrum – gärna i lagom mängd. Allmänt rekommenderas en liten bit på 10-30 g om dagen.